MODULO 1 Lecciones Utensilios Mezclas y proporciones para elaborar pasta fresca Enriquecer la pasta con color y sabor Calculo de raciones, cantidades Cocción de la pasta Como conservar la pasta fresca
MODULO 2 Lecciones Amasado a mano pasta fresca al agua Amasado a mano de masa integral 100% de sarraceno y chia Amasado a máquina de pasta fresca al huevo Amasado a máquina de pasta fresca de espinacas
MODULO 3 Lecciones Uso y manejo de la maquina de pasta fresca Como estirar pasta fresca a máquina Estirado pasta verde a máquina Corte a máquina pasta larga Estirado a rodillo pasta fresca al huevo Estirado a rodillo pasta fresca al agua Corte pasta larga a cuchillo
MODULO 4 Lecciones Corte de lasaña/canelón Formado farfalle pajaritas sin gluten Formado garganelli Formado papardelle a mano Formado sorpressini integral
MODULO 5 Lecciones Presentación rellenos Relleno de calabaza y pasta de almendras Relleno de espinacas setas y tempeh Relleno de riccota y espinacas Relleno de carne de cocido Relleno de chocolate blanco y queso mascarpone Relleno de gorgonzola y pera
MÓDULO 7 Lecciones Receta espaguetis a la carbonara Receta farfalle al pesto Receta papardelle verde con crema de queso pecorino Receta aprovechamiento recortes de pasta fresca con verduras y anchoas Receta garganelli con salsa casera de tomate
MÓDULO 8 Lecciones Receta tortellini con bechamel de caldo Receta tortelo relleno de calabaza con hongos Receta raviolis de espinacas con crema de nueces Receta raviolis negros rellenos de gambas con salsa de uva
MÓDULO 9 Lecciones Receta sorpresini integral con crema de puerros y gambas Estirado, formado y receta de `pasta integral rellena de tempeh , espinacas y setas con crema de remolacha
MÓDULO 10: Técnicas y opciones para sustituir o eliminar ingredientes manteniendo la calidad final (xantana/gomas, fibras, azúcares) Lecciones Receta canelones de remolacha y carne Receta lasaña verde con ragu de carne y bechamel
BONUS 1 Lección Doble receta de ñoquis de patata y castaña con matequiila y salvia y ñoquis de patata sarraceno y chia con gorgonzola y nueces
