Amasado a mano de masa integral 100% de sarraceno y chia
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Mega Curso de Pasta Fresca Sin Gluten
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Bienvenida al curso
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MODULO 1
- Utensilios
- Mezclas y proporciones para elaborar pasta fresca
- Enriquecer la pasta con color y sabor
- Calculo de raciones, cantidades
- Cocción de la pasta
- Como conservar la pasta fresca
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MODULO 2
- Amasado a mano pasta fresca al agua
- Amasado a mano de masa integral 100% de sarraceno y chia
- Amasado a máquina de pasta fresca al huevo
- Amasado a máquina de pasta fresca de espinacas
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MODULO 3
- Uso y manejo de la maquina de pasta fresca
- Como estirar pasta fresca a máquina
- Estirado pasta verde a máquina
- Corte a máquina pasta larga
- Estirado a rodillo pasta fresca al huevo
- Estirado a rodillo pasta fresca al agua
- Corte pasta larga a cuchillo
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MODULO 4
- Corte de lasaña/canelón
- Formado farfalle pajaritas sin gluten
- Formado garganelli
- Formado papardelle a mano
- Formado sorpressini integral
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MODULO 5
- Presentación rellenos
- Relleno de calabaza y pasta de almendras
- Relleno de espinacas setas y tempeh
- Relleno de riccota y espinacas
- Relleno de carne de cocido
- Relleno de chocolate blanco y queso mascarpone
- Relleno de gorgonzola y pera
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MÓDULO 6
- Formado tortellini
- Formado raviolis en molde
- Formado tortelos de calabaza
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MÓDULO 7
- Receta espaguetis a la carbonara
- Receta farfalle al pesto
- Receta papardelle verde con crema de queso pecorino
- Receta aprovechamiento recortes de pasta fresca con verduras y anchoas
- Receta garganelli con salsa casera de tomate
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MÓDULO 8
- Receta tortellini con bechamel de caldo
- Receta tortelo relleno de calabaza con hongos
- Receta raviolis de espinacas con crema de nueces
- Receta raviolis negros rellenos de gambas con salsa de uva
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MÓDULO 9
- Receta sorpresini integral con crema de puerros y gambas
- Estirado, formado y receta de `pasta integral rellena de tempeh , espinacas y setas con crema de remolacha
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MÓDULO 10: Técnicas y opciones para sustituir o eliminar ingredientes manteniendo la calidad final (xantana/gomas, fibras, azúcares)
- Receta canelones de remolacha y carne
- Receta lasaña verde con ragu de carne y bechamel
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BONUS 1
- Doble receta de ñoquis de patata y castaña con matequiila y salvia y ñoquis de patata sarraceno y chia con gorgonzola y nueces
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BONUS 2
- Receta raviolis de chocolate con chocolate blanco y queso